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西点烘焙培训现状

2020-10-16

西点烘焙培训现状

说现状之前我想先从需求方面说说:西点烘焙存在着很大的需求量,特别是西点烘焙培训行业。去年烘培产品的消费者集中于一线城市,同时国内市场分布以中、东部地区为主。而西北、东北地区的烘焙企业数量占比相对较少。


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顺便说下烘焙市场行业现状:一类是外资企业,二是内资跨区域连锁品牌,三是大量地方性品牌及个体商户。

烘焙培训市场的现状比烘焙企业市场差距较大,先说外资目前中国一家合资学校来自法国定居上海和上海商贸旅游学校合作,具体我不一一介绍我想在行业里的人或者想知道的人都能在网络上查到。此校以法外教翻译同步翻译成中文,全程上课不给录像,没有太多理论。演示课程是大班教学,实操课程18人每组。

烘焙行业已经起航,中国一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达,对过外餐饮接受程度也较高,而面食是北方地区消费者的生活习惯,在一定程度上能够代替烘焙食品。

虽然传统烘培行业如同一盘散沙,但是随着消费升级和互联网时代的到来,烘培产业转型升级后这些分散的行业格局将会释放更多机会并且发挥更大的潜力。

目前烘培行业的个性化差异化需求日益旺盛。一方面是因为随着90后逐渐成为消费主力,他们对圈层文化、产品的情感代入与参与度需求高;另一方面,随着互联网时代到来和现代人生活节奏的加快,消费者对产品提供的即时性和便利性要求更高。

烘焙行业经过过去的粗放式发展,已经迎来质变,这种“质变”表现在消费者对品质的需求逐渐取代价格诉求。失败经验的总结;

一、没有强大的产品开发能力就开始扩张。市场开发越快、品牌生命周期越短。

二、运营思路容易模仿和突破,没有形成自身品牌壁垒。网红火爆后,大量“山寨”品牌“网红”、“网红1”、“网红2”的狂潮后,劣质模仿产品的席卷和差评迅速反向吞噬正品店的品牌价值。

三、扩张速度太快,还未经过成熟的品牌管理、运营和团队的搭建和探索,只提供设备而不调研行业、市场,不去了解消费者需求和定义市场痛点,这样的盲目扩张无疑是自杀式行为。


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